<div style='margin-bottom: 20px;'> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">O que define um gel térmico proteico e qual é o papel da miosina nesse processo?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Um gel térmico proteico é uma rede de proteínas estruturais capaz de reter água, cuja formação se deve à conformação e propriedades das cadeias laterais de aminoácidos. A miosina desempenha um papel importante na gelatinização, especialmente em soluções de alta força iônica.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Qual é o papel da tropomiosina e troponina na contração muscular?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">A tropomiosina e a troponina atuam conjuntamente como reguladores da contração muscular, respondendo ao aumento da concentração de íons cálcio no sarcoplasma, o que permite a interação entre actina e miosina resultando na contração.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Como a variação do pH afeta a estrutura e função das proteínas musculares?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">A variação do pH afasta as proteínas de seu ponto isoelétrico, alterando suas cargas e enfraquecendo as ligações entre as moléculas proteicas, o que melhora a capacidade de retenção de água.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Qual é o papel do pH na estabilidade das proteínas?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">As proteínas são mais estáveis à desnaturação em seus pontos isoelétricos do que em outros valores de pH.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Como o colágeno contribui para a estrutura do tecido conectivo?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">O colágeno, principal componente das proteínas estromais, forma uma rede composta de fibras de colágeno em uma matriz de proteoglicanos, contribuindo para a estrutura mecânica e funcional do tecido conectivo.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Quais são os dois principais componentes dos miofilamentos finos e grossos, respectivamente?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Actina e miosina.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Como o amaciamento da carne ocorre após a morte do animal?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Devido à degradação das proteínas miofibrilares e citoesqueléticas por enzimas endógenas, aumentando a maciez da carne com o tempo.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Qual é a principal função das proteínas miofibrilares na carne?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">As proteínas miofibrilares são responsáveis pela contração e relaxamento do músculo.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Como a miosina contribui para o processo de emulsificação de gordura?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">A miosina contribui significativamente para o processo de emulsificação devido à concentração de resíduos hidrofóbicos na região da cabeça, grupos hidrofílicos na região da cauda e sua alta relação comprimento-diâmetro, que promove interação proteica e flexibilidade molecular.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Qual é o efeito da temperatura entre 50 e 60 ºC no comprimento do sarcômero e na taxa de perda de água da carne?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">O comprimento do sarcômero diminui e a taxa de perda de água aumenta devido à desnaturação do colágeno.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Qual é a importância da água na carne processada?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">A quantidade de umidade presente na carne processada influencia características como suculência, maciez e outras.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Como a água está associada às proteínas na carne?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">A água ligada está associada às proteínas por meio de ligações de hidrogênio.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Como a desnaturação da miosina e da actina afeta a textura da carne?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Resulta em um endurecimento da carne, principalmente devido à desnaturação da miosina em temperaturas acima de 50 ºC.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Quais são as principais propriedades funcionais das proteínas miofibrilares no processamento de carnes?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">As principais propriedades funcionais são solubilidade, emulsificação e gelatinização, relacionadas com a interação das proteínas com água, óleo e entre si, respectivamente.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Qual é o impacto do pH no comportamento das proteínas em relação à sua solubilidade e ligação com moléculas de água?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">O pH influencia a capacidade das proteínas de se solubilizarem e se ligarem às moléculas de água, sendo que no ponto isoelétrico, onde a proteína é eletricamente neutra, sua capacidade de ligação com a água é mínima.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Quais são as principais proteínas presentes no sarcoplasma da fibra muscular e suas funções?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">As principais proteínas sarcoplasmáticas são albuminas e globulinas, incluindo a mioglobina, e estão associadas ao metabolismo das células animais.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Qual é a composição química média da carne?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">A carne é composta, em média, por 75% de água, 20% de proteína, 3% de gordura, 2% de substâncias não proteicas, até 1% de carboidratos, minerais e vitaminas.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Qual é o efeito da temperatura na estrutura das proteínas durante o cozimento?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">A temperatura causa a desnaturação das proteínas, alterando sua estrutura nativa e propriedades funcionais, principalmente afetando as interações não covalentes.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Como a adição de íons salinos afeta a hidratação e retenção de água das proteínas miofibrilares?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">A adição de íons salinos induz a expansão das miofibrilas através de repulsão eletrostática, resultando em inchaço transverso dos miofilamentos e maior acomodação de moléculas de água, aumentando a solubilização das proteínas.</p> </div> </div>