<div style='margin-bottom: 20px;'> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Qual é a principal causa de deterioração dos produtos lácteos durante o armazenamento prolongado em temperaturas de refrigeração?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Os organismos psicrotróficos.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Como a produção de gás se manifesta no leite e quais microrganismos são responsáveis por isso?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Pela formação de espuma na parte superior se o leite estiver na forma líquida, causada principalmente por coliformes, espécies de Clostridium, Bacillus e leveduras.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Quais fatores podem causar a viscosidade no leite?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Mastite, espessamento do creme, presença de partículas delgadas de caseína durante o resfriamento, e certos tipos de bactérias.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Qual é o resultado da ação de bactérias lácticas homofermentativas e heterofermentativas no leite?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Formação de ácido, manifestada pelo odor e sabor azedo, coagulação do leite, formação de coalhada e liberação do soro.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Por que é importante identificar as espécies de bactérias presentes nos alimentos?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Para saber se são patogênicas ou apresentam algum risco à saúde.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Quais microrganismos são inativados pela pasteurização, mas alguns podem resistir a este processo?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">A maioria dos psicrotróficos, exceto psicrotróficos formadores de esporos do gênero Bacillus.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Quais são os efeitos da proteólise no leite?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Geralmente vem acompanhado por um sabor amargo.</p> </div> </div>