<div style='margin-bottom: 20px;'> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Qual característica apresenta maior correlação com a maciez da carne, de acordo com Oliveira (2000)?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">A raça dos animais é a característica que apresenta maior correlação com a maciez da carne.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Quais são os principais fatores que influenciam a maciez da carne, segundo o texto?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Genética, raça, idade ao abate, sexo, alimentação, uso de agentes hormonais e tratamentos post mortem.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Qual é a principal função das calpaínas na qualidade da carne bovina pós-morte?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">A principal função das calpaínas é na proteólise post mortem que conduz ao amaciamento da carne.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Qual é a relação entre o colágeno e a dureza da carne, segundo Sgarbieri (1996)?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">O colágeno está diretamente relacionado com a dureza da carne, contribuindo para uma maior dureza total quando há alto teor de tecido conjuntivo.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">O que sugere Savell e Shackelford para melhorar a satisfação do consumidor com a carne?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Reduzir a variabilidade genética do gado de corte e que a carne com mais de 25% de genótipo Bos indicus é inaceitável para consumidores americanos.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Quais são os dois tipos de calpaínas mencionados e como são ativadas?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Os dois tipos são a μ-calpaína, ativada por concentração micromolar de cálcio, e a m-calpaína, ativada por concentração milimolar de cálcio.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Qual é o mecanismo de ação aceito para a tenderização da carne pelas calpaínas?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">O mecanismo é a degradação e/ou enfraquecimento do disco Z, promovendo a liberação da α actina e a degradação das troponinas T e I e proteína C.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Qual enzima é relacionada à proteólise post mortem e influencia na maciez da carne?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Calpaínas.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Como a quantidade de sangue zebuíno influencia a maciez da carne, segundo Jonhson et al. (1990)?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Animais com maior grau de sangue zebuíno apresentaram diminuição da maciez e aumento da força de cisalhamento, enquanto animais com 0% e 25% de sangue zebuíno foram mais responsivos ao processo de maturação.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Qual alternativa é sugerida para obter carne mais macia, independente do grupo genético?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">A produção de animais jovens em condições de abate para obter uma carne mais macia com baixa quantidade de colágeno.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Qual é a diferença na maciez da carne entre mestiços Hereford-Angus e 3/8 e 5/8 Sahiwal após 14 dias post mortem, segundo Whipple et al. (1990)?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">A carne dos 3/8 Sahiwal foi significativamente mais macia que dos animais 5/8, indicando uma maior resposta à maturação.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Como a seleção contra calpastatína pode influenciar a qualidade da carne?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">A seleção contra calpastatína pode resultar em melhorias na maciez da carne, devido à variabilidade genética encontrada entre os animais em relação à concentração dessa enzima nos músculos.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Qual é a principal característica organoléptica considerada na aceitação da carne pelos consumidores?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">A maciez.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Quais são os dois tipos de dureza da carne mencionados no texto?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Dureza residual e dureza da actomiosina.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Como a gordura de cobertura influencia o processo de cold shortening?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Atua como um isolante térmico, impedindo um rápido declínio da temperatura e evitando o cold shortening durante o congelamento da carcaça.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Qual é a consequência do aumento da participação de genótipo Bos indicus em cruzamentos com Bos taurus?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Aumento da atividade da calpastatína e da força de cisalhamento, resultando em uma carne mais dura.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Qual é a herdabilidade da enzima calpastatína e sua correlação com a força de cisalhamento?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">A herdabilidade para a enzima calpastatína é alta (h=0,65), e a correlação da calpastatína com a força de cisalhamento é de 0,50.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Como a calpastatína afeta a atividade das calpaínas?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">A calpastatína pode inibir as interações das calpaínas ou ser degradada por elas, permitindo que o grupo enzimático mantenha suas atividades.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Qual sistema enzimático é iniciado no processo de maturação da carne?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">O processo de maturação da carne é iniciado pela atividade das enzimas pertencentes ao sistema calpaínas, também conhecidas como CAF – enzimas fatoradas pelo cálcio.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Qual é a diferença na concentração da enzima calpastatína entre animais Bos indicus e Bos taurus, segundo Wheeler et al. (1990)?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Animais de genótipo Bos indicus apresentavam maiores concentrações da enzima calpastatína nos músculos em relação a animais Bos taurus.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Qual é o efeito da gordura de marmorização na maciez da carne?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">A gordura de marmorização diminui a densidade da carne, com menor tensão entre as camadas de tecido conjuntivo, propiciando maior deslize da proteína pelos lipídeos.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Qual foi o resultado do estudo de Hadlich et al. (2006) sobre a força de cisalhamento em diferentes grupos genéticos?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Não houve diferenças significativas entre os grupos genéticos para força de cisalhamento, mas houve diferença significativa entre o período de 24 horas de resfriamento e os tempos de 7 e 14 dias de maturação.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Qual é a importância da existência de diferenças entre 7 e 14 dias de maturação para a cadeia da carne bovina?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">A existência de diferenças é importante devido ao menor tempo que o produto necessitará ficar nas dependências das indústrias frigoríficas para atingir a maciez desejável para o mercado consumidor.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Como o grau de sangue zebu influencia a força de cisalhamento e as notas dos painéis sensoriais, de acordo com Crouse et al. (1989)?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">À medida que aumenta o grau de sangue zebu, ocorre um aumento na força de cisalhamento e um decréscimo nas notas dos painéis sensoriais.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Qual é o objetivo principal do texto de LOPES, L.S. sobre Bos indicus e Bos taurus?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Apresentar as diferenças entre animais Bos indicus e Bos taurus e suas consequências sobre a qualidade da carne.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Como a predominância de sangue zebu afeta a produção de carcaças, de acordo com o texto?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Favorece a produção de carcaças com pouca gordura de cobertura, carne escura e dura e marmorização ausente ou escassa.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">O que define a carne maturada segundo Puga et al. (1999)?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Carne maturada é aquela resultante do processo de manter a carne refrigerada sob temperatura próximas de 0°C por um período suficiente para torná-la amaciada e melhorar outras qualidades organolépticas, como o sabor.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Por que animais Bos indicus eram considerados de carne dura historicamente?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Devido principalmente ao regime de terminação e a idade avançada de abate, comparados com raças precoces de animais Bos taurus.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Qual característica é considerada uma importante preditora da textura da carne, segundo Whipple et al.?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">A atividade da enzima calpastatína.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Como a taxa e extensão das mudanças na textura da carne durante o cozimento são influenciadas?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Dependem da maturidade do colágeno, além de fatores externos como taxa de aquecimento, umidade e o preparo da carne.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Qual foi a principal causa sugerida por Crouse et al. (1989) para a diferença na maciez da carne entre animais taurinos e zebuínos?</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">A principal causa sugerida foi a maior fragmentação da miofibrila e por menor quantidade de tecidos conjuntivos em animais taurinos que em animais zebuínos.</p> </div> </div>