<div style='margin-bottom: 20px;'> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Shelf life</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Termo utilizado para descrever o período em que um alimento mantém suas características adequadas para consumo.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Contaminantes</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">São substâncias indesejáveis que podem estar presentes nos alimentos e que os métodos de conservação visam eliminar ou reduzir.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Enzimas</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Proteínas que catalisam reações químicas nos alimentos, podendo ser inativadas por métodos de conservação para evitar alterações.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Métodos preventivos</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Visam impedir contaminações e a ocorrência de reações enzimáticas e químicas indesejáveis.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Reações de oxidação</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">São reações químicas que podem causar a deterioração dos alimentos, sendo retardadas por métodos de conservação.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Efeito do aquecimento a altas temperaturas</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Perda hídrica</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Objetivo da conservação por uso do frio</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Reduzir atividade de água e preservar alimentos</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Características que os métodos de conservação devem ter</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Devem ser economicamente viáveis, executados de forma rápida e simples, e preservar o alimento sem alterar seu sabor.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Conservação propriamente ditos</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Visam eliminar ou reduzir o número de contaminantes presentes, inativar enzimas e produtos indesejáveis, retardar reações de oxidação.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Desnaturação causada pelo congelamento</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Proteínas celulares</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Microbiologia de alimentos</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Disciplina que estuda os microrganismos que afetam os alimentos, tanto na deterioração quanto na conservação.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Calor seco</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Destroi por oxidação</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">PASTEURIZAÇÃO</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Garantir segurança microbiológica de leites, iogurtes, sorvetes, etc.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Objetivo da conservação por altas temperaturas</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Destruir agentes patológicos</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">CONGELAMENTO</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">0 a -18°C</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Alteração causada pelo congelamento</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">pH da matéria celular</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Agente não destruído pela pasteurização</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">C. botulinum</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Ultra High Temperatura (UHT)</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">140-150°C por 4 segundos</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Perda durante o congelamento</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Gases citoplasmáticos como O2 e CO2</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Temperatura e tempo de pasteurização</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">63 °C por 30 minutos ou 72 °C por 15 minutos</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Efeito do congelamento nas células</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Redução da atividade de água</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Efeito do congelamento em eletrólitos</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Afeta a concentração</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Uso isolado ou combinado dos métodos</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Os métodos de conservação podem ser aplicados sozinhos ou em conjunto para eficácia na preservação dos alimentos.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Métodos de conservação dos alimentos</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">São técnicas utilizadas para preservar o alimento pelo maior tempo possível, causando o menor dano e sem alterar suas características.</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Dano causado pelo congelamento</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Danos metabólicos</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Calor úmido</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Destroi células por desnaturação e coagulação de proteínas</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Composto produzido pelo aquecimento</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">SO2</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Método de esterilização</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Autoclave</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">Alteração causada pelo aquecimento</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Alterações de pH</p> </div> <div style="margin-bottom: 10px; background-color: #f2f2f2; border-radius: 1rem; padding: 10px 20px;"> <h2 style="font-weight: bold; margin-bottom: 3px; font-size: 1.5rem;">ESTERILIZAÇÃO</h2> <p style="font-weight: normal; font-size: 1.2rem;">Garantir segurança microbiológica de enlatados</p> </div> </div>